水是生物体的第一大化合物，含量在50%以上，甚至可达99%。人体的含水量随年龄增长而减少，从新生儿80%到老年的55%。

　　地球表面的70%为水覆盖，水是地球表面最丰富的物质，水在地球表面以三种状态同时存在。

        液态水是良好的极性溶剂，很多物质都能溶于水中，众多的化学反应在水中能非常好的进行。生命现象主要是生物体内一系列生物化学反应的外部体现，因此，水是生命存在的介质环境，没有水就没有生命。

 　　水分子的形状是一个等腰三角形，分子内O-H间的键长约为0.0965nm，H-O-H键角为104.5°。氢原子的电子由于氧原子核的强力吸引而偏向氧，结果使氢被氧化而呈正电，氧呈负电。由于氧原子只有两对电子是与质子（氢原子核）共享的，在8电子壳层中还有两对电子暴露在O-H的外部，这两对电子吸引相邻水分子上的正电，从而形成氢键。因此，水分子通过氢键而相互连接起来。水与其他分子的负电性原子形成键能大致相同的氢键，例如羧基中的-OH基团中的氧或蛋白质-NH基团中的氮都可与水分子的氢形成氢键。在分子中如果含有-OH、-NH等极性基团的分子与电负性强的原子也能形成氢键。在蛋白质分子中，存在着大量的氢键，从而使蛋白质的结构得到加固。氢键在加固核酸的特殊结构中也起着重要的作用。此外，水还能够和一些小分子有机化合物形成氢键。氢键的键能大约只有共价键的十分之一，幅度较小的温度变化就可以使氢键断开。这就使得带氢键的结构具有显著的柔顺性，使它们能随着内外环境的变化而变化。
 　　生物体内物质的运输是依赖水良好的流动性完成的，另外水还有恒温、润滑等多种作用。
 

        人体组织液中含水量达72%，成年人体内含水量为58～67%。当人体水分减少时，会使皮肤干燥，皮脂腺分泌减少，从而使失去弹性，甚至出现皱纹。因此，为保证水分的充足，正常人每日水分摄入量应不少于3000毫升。

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         一般通过饭、菜、汤、水果、饮料（包括含酒精饮料，如啤酒等）、白开水摄取水分。

        无法进食的病人可通过吊针来补充水分。

      以正常成年人的日饮水量为标准，生理需要量约为3升，每日通过饭、菜、汤、水果摄取水分约1升，为此应补充白开水2000毫升。
      人们每天饮水量多少与饮水对象的年龄、个体差异（如胖瘦、男女）、运动量、气候变化，健康状况、饮食状况、从事职业等有关。

科学饮水时间表：　　
6：30晨起喝250毫升的淡盐水或凉白开水，补充夜晚流失的水分，清肠排毒。　　
8：30到办公室后喝250毫升水，清晨的忙碌使水分在不知不觉中流失了很多，这时候补水特别重要。　　
11：30午餐前忙了一上午也该休息一会儿了，午餐前喝水有助于激活消化系统活力。　　
12：30午餐后喝水加快血液循环，促进营养素的吸收。　　
14：00上班前喝杯清茶消除疲劳，给身体充充电，这一杯水很重要。　　
17：00下班前喝一杯，忙了一天，身体里的水分也消耗得差不多了，这时候补水还能带来肠胃的饱胀感，减少晚餐食量，这一招特别适用于想减肥的人士。　　
22：00睡前喝200毫升水，降低血液黏稠度才能睡得更好。
这样就完成了每天2100－2800毫升的补水量。